龙岗寺遗址里的汉水佳酿，黄关黄酒续写千年酒香

汉水，是今天中国人最熟悉的河流之一。南水北调中线工程的一渠清水，从丹江口出发，北上千里，润泽京津——这江水的源头，便在汉中。但鲜少有人知道，这条当代“生命线”的源头，同样也是中国黄酒的一条隐秘源头。当一江清水向北流去，滋养的是亿万人的日常；而在它的起点，有一脉酒香，从新石器时代的尖底瓶中溢出，穿越《诗经》的礼乐典章，经由六百余年匠人的双手，一直递送到今天。这，便是黄关黄酒背后的汉水酿酒文脉。

尖底瓶里的文明密码

汉中盆地的南郑区梁山镇，汉江南岸，龙岗寺遗址静卧于此。1983年10月至1984年底，陕西省考古研究所对遗址进行了部分发掘，清理了430座墓葬，出土文物三千余件。在这批的文物中，一件造型独特的器物格外引人注目——兽首双耳尖底瓶。其小口、细颈、鼓腹、尖底，腹部有对称双耳。但它不仅仅是先民的一件陶器，更是解开中国酿酒起源之谜的关键钥匙。

这只尖底瓶，究竟是汲水器，还是酿酒器？近年来的考古学研究给出了越来越明确的答案。从尖底瓶残留物中发现的淀粉粒、植硅体、霉菌、酵母细胞和棒状方解石晶体等多种证据表明，这些尖底瓶曾用于酿酒，原料主要包括黍、粟、稻米、小麦族、豆类及块根植物。专家指出，小口便于密封、利于发酵，尖底则方便沉淀酿酒残渣。在仰韶文化的诸多遗址中，出土的小口尖底瓮、漏斗等已被确认为酿酒用具。

这意味着在约7000年前，汉水流域的先民已经掌握了谷物酿酒技术。龙岗寺遗址的双耳尖底瓶，正是这一结论最坚实的物证。汉中，由此跻身中国黄酒起源的最早序列——这也正是黄关黄酒根植的土壤。

汉山脚下的礼乐回响

如果说双耳尖底瓶是无声的物证，那么《诗经》则留下了关于汉中黄酒最早的文字回响。

《诗经·大雅·旱麓》云：“瞻彼旱麓，榛楛济济。岂弟君子，干禄岂弟。瑟彼玉瓒，黄流在中。岂弟君子，福禄攸降。”诗中的“旱麓”，即今汉中南郑境内的旱山（汉山）山麓，周文王曾在此举行祭祀。而“黄流”，指的就是以谷物酿造的黄酒；诗中还有“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福”之句——祭祀所用的清酒、黄酒与赤色公牛一同陈于祭坛之上，敬献神灵，祈求福祉。

作为《诗经·大雅》的第五篇，《旱麓》完整地记录了周文王祭祀以求福的宏大场景。诗中所载的“黄流”“清酒”与玉瓒、骍牡一道，构筑了周人礼祭的庄严画卷。由此可见，早在先秦时期，汉中南郑一带便已有黄酒酿造与祭祀礼饮的古老传统。这一传统，也深深烙印在黄关黄酒的文化基因之中。

匠人手中的活态传承

从文明的曙光到王朝的礼制，汉水黄酒的叙事宏大而悠远。但历史若只停留在典籍与文物之中，终究是冰冷的。真正让这条文脉“活着”的，是六百多年来一代代酿酒匠人的双手。

1368年，黄官酿酒坊创立，以“遵古法、重时令、求本真”为训诫，开启了绵延六百余年的酿造史。从明代到清代，黄官酿酒坊历经数百年风雨，始终坚守着汉水流域传统的黄酒酿造方式，将古法代代相传。

时至今日，黄关黄酒在坚守古法的基础上不断创新，相继推出花果米酒、黄关冰黄酒等深受年轻消费者青睐的热销产品，产品矩阵日趋多元，市场版图持续扩展——从汉中出发，行销陕西，走向全国，古老的汉水黄酒正以崭新的姿态，走进更多人的日常生活。

回望这条时间线——7000年前，龙岗寺先民以双耳尖底瓶酿出最早的谷物酒；3000年前，周文王在汉山以“黄流”祭天，留下《诗经》的不朽诗篇；600余年前，黄官酿酒坊在明洪武元年创立，开启了一段延续至今的酿造传承；今天，黄关黄酒以省级非遗的身份，让这份古老的酿造文明在当代持续焕发生命力。黄关黄酒承载的不只是一杯酒的风味，更是一段有据可循的酿造文明史。