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京西的米其林餐盘——北京香格里拉AZUR聚餐厅

2022-06-15 00:32:10    作者:消费时报网
核心摘要: 位于北京香格里拉饭店的AZUR聚餐厅曾经于2020年及2021年荣获米其林餐盘奖、2022年荣获北京米其林指南入选餐厅奖项、美团点评黑珍珠餐厅评选一钻及2021年携程美食林钻石餐厅等多项殊在京城的西边可谓一枝独秀。AZUR法文意思即蔚蓝色,而聚则是源自餐厅相聚分享的经营理念。

位于北京香格里拉饭店的AZUR聚餐厅曾经于2020年及2021年荣获米其林餐盘奖、2022年荣获北京米其林指南入选餐厅奖项、美团点评黑珍珠餐厅评选一钻及2021年携程美食林钻石餐厅等多项殊在京城的西边可谓一枝独秀。AZUR法文意思即蔚蓝色,而聚则是源自餐厅相聚分享的经营理念。

 

AZUR聚餐厅的主体色调就是与其名字相呼应的蔚蓝色,蓝色代表着天空与海洋象征着宁静与深邃,他是最冷的色调让会人不自觉的的平静下来,搭配星级酒店的装潢,AZUR聚餐厅如海天之间的一处豪华港湾,让工作之于的人们放下疲惫来此作短暂停靠。开阔的而不失私密的布局,恰到好处的服务,让相聚变得更加的脱尘,远离办公室的严肃的同时保障了空间的独立性,让人们可以尽情的“分享生活、分享欢乐、分享美食”。

 

AZUR聚餐厅的主理人Mauro Colagreco为其奠定了法餐的牢固基石,而来自马来西亚的年轻店内主厨Edward Goh则在这块蔚蓝的宝石上雕出了华美的纹理。AZUR聚餐厅的主厨EdwardGoh,年仅19岁就在闻名遐迩的迪拜帆船酒店Al Muntaha巅峰餐厅开始了他的厨师生涯并在此期间荣获联酋国际美食大赛The Emirates Salon Culinaire 荣获银牌。 2015年加入新加坡LesAmis法餐并为餐厅在2016年至2018年评为米其林指南奖立下汗马功劳。加入AZUR聚餐厅后迎来的首要任务就是为2022冬奥会服务,在冬奥期间Edward Goh曾为包括奥组委主席巴赫先生在内的多位奥组委工作人员进行烹饪服务,并深受好评。

 

许多厨师偏重于制作工艺繁复的佳肴,但主厨Edward烹制特点是简单却不失精致。加入北京香格里拉AZUR聚餐厅后,这位来自马来西亚的主厨更是尝试将东西方餐饮文化相互融合,通过独特的创意,让传统法餐散发出了新的光芒。

 

 

AZUR聚餐厅的环境私密温馨,舒适怡人。在这里,用舌尖感受传统与现代美味的绝妙交融,在热情洋溢的服务及精心烹制的菜品的引领下,开启全新的美食之旅。现在AZUR聚餐厅还在升级全新的外宴到家,让宾客们足不出户就能体验到米其林级别的用餐体验。

 

地点
北京香格里拉新阁一层

 

电话

(8610) 8882 6727

 

营业时间

午餐11:30-14:00 周三至周五  

早午餐 11:30-15:00 周六及周日    

晚餐 17:30-22:00 周三至周日


AZUR聚餐厅外卖套餐介绍:

 

和牛M5战斧牛排套餐

1.3公斤的战斧牛排,形状类似巨斧,霸气侧漏,和牛M5级的优质肉质,鲜嫩肉软,入口之后汁水四溢肉香十足。5J伊比利亚火腿,带有橡木果的咸香,切片非常的薄,半透明状,口感柔滑入口即化,咸香适中唇齿留香。绝对视肉食爱好者不可错过的美味  

香格里拉酒店AZUR聚餐厅部分餐品介绍:


招牌生蚝


不喜欢生食的朋友们也不用担心,这是一道熟的生蚝哦。瞬间的高温既完成了杀菌,又将生蚝的鲜味牢牢锁住。酱料是一款改良版的荷兰汁,相较于普通荷兰汁多了一丝柚子的香气,酱料所带来的清香与酸甜将生蚝的味道进一步升华,肥美的生蚝在口中咀嚼后让味蕾感受到了如海风轻抚般的美妙体验。


烟熏鲑鱼

   溯到古老的因纽特人创造的一种美食,口感肥美咸香。肥美的鲑鱼用盐、糖和香料腌制和脱水。这会让鲑鱼本身的味道及脂肪加以突出。经过两次的果木冷熏使得烟熏鲑鱼更加丰富及饱满的味道

 

茄子泥做法是地中海一带的传统手法。茄子放在火上烤至熟透同时烤糊的茄子皮带着熏味为茄子增加了风味。微微的蒜味和柠檬的酸搭配着土司能让你食欲大增


用平底锅香煎着肥美的鸭肝,搭配杏仁片的脆口及香气。甜美的樱桃及酸甜的覆盆子酸奶油解腻。冷与热的搭配正合适现在这个季节。


2头鲜鲍用清酒,昆布腌制经过低温47度慢煮,让鲍鱼的口感得到恰当及入味。昆布黄油汁用白鱼骨汤作为底汁。少许的松露香气。配着新鲜手工意面。

 

肥肝白萝卜浓汤

白萝卜汁被慢火熬制得通体乳白,浓郁无比,一口下去满满的萝卜味道。白萝卜被烹饪的毫无辛辣和涩感,仅留一丝甘甜。羊肚菌和白萝卜裹着鸡汁。同时整道汤也融合了肥肝的香气

 

来自玛西亚的主厨将他家乡的美食同法式料理融合的一道美味——叻沙-东南亚海鲜汤底及椰奶香气搭着法式传统的烹饪手法融合成一道聚餐厅的海鲜锅。里面含有不一样的海鲜。用两种深海鱼( 鲑鱼及黑鳕鱼) 两者属于丰富的高脂深海鱼却有各自的风味。同时清甜的蓝口贝, 北海道带子, 鲟鱼籽酱, 老虎虾及根茎蔬菜等


罗西尼,经典菜之一。

土司、鹅肝、牛肉、松露法餐的经典都融入在了这一道菜之中。四层口感如层层叠浪一般在舌尖拍打。精选牛里脊韧劲十足,黑松露的个头也远超大部分同级别餐厅。浓郁的牛肉高汤融入了波特酒和马德拉酒,使得酱汁味道极为厚重,整道菜品口感浑厚层次分明质感浓郁。

 

香煎北海道扇贝搭配文蛤

扇贝圆润肥美配上文蛤和绿贝汁怎一个鲜字了得。手指青柠绝对是这道菜的神来之笔,如鱼籽般的青柠粒酸爽无比既可以去掉海鲜的腥味又可以提升扇贝的鲜,让这道菜的鲜美百尺竿头更进一步。


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