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浙江泰顺着力建设农村家宴中心

2018-09-21 16:16:33    作者:本报记者 李振存 通讯员 曾长达
核心摘要: ——浙江温州市泰顺县大力开展省级食安县创建,立足实际,狠抓民生实事工程

本报记者 李振存  曾长达          

近日,记者了解到,浙江温州市泰顺县大力开展省级食安县创建,立足实际,狠抓民生实事工程,打造农村家宴中心建设,强化农村集体聚餐食品安全风险防控。

据悉,6个农村家宴中心放心厨房建成并可投入使用,首个农村家宴中心放心厨房在飞云湖村国家皮划艇青年培训基地,其余分别在大安花坪头村、仕阳董源村、彭溪峰文村、雅阳沐峰村、罗阳镇下稔村。以《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》为依据,全面落实6大项服务内容和15项建设要求,建立全面标准化体系,从三大方面着手创建最绿农村家宴中心放心厨房。


一是贯彻执行标准体系。从最开始的环境卫生,到中间的厨师做菜,到最后的废物处理,做到步步把关,步步监控,做到万无一失,让群众吃的放心、安心。编制家宴厨房食品安全管理制度、家宴厨师管理制度、食品安全科普知识栏并上墙。在确保环境卫生整洁方面。新增原料清洗区、烹饪区、冷菜专间、餐具清洗区、烘培区等5大操作专间;实行“色标管理法”,培养“规范化”操作流程,每个中心至少配套6套“红、绿、蓝”三色标识刀具、砧板、水池,分别对应肉类、蔬菜、水产,警示明显,并做到生熟分开,配备吸风罩、踏式加盖垃圾桶、消毒柜、保洁柜、留样冰箱,有效防止交叉感染;地面采用“明沟改暗沟”设计,打造“无水化”厨房;配备消毒柜、保洁柜和保鲜冰柜等一系列配套硬件,提升农村家宴中心放心厨房安全建设。在满足群众家宴的“个性化”需求方面。制订家宴厨房食品安全管理、家宴厨师管理等6大类制度体系,科普食品安全科普知识,并刊登上栏,加强规范指导。


搭建多功能服务平台。结合农村聚餐的核心功能,在各镇域范围内选取35名优秀农村家宴厨师,作为区域内家宴中心常用农村厨师团队,同时与第三方酒店厨房团队达成合作意向,家宴厨师必须持健康证上岗,穿戴符合规范的服饰、口罩。在提高垃圾回收利用率方面。以温州中科新能源有限公司为平台中心,推进厨余垃圾治理,由平台中心人员或第三方承担末端收集工作,全力构建餐厨废弃物集中收集、资源化利用和无害化处理体系。目前,在泰顺县建成的2家家宴中心已签订回收协议,厨余垃圾回收覆盖率达100%


二是设立联动性监督模式。全方位保障机制。依托“阳光厨房”监控中心,全流程进行摄像直播,通过可视屏幕向聚餐的群众展示,构建4D动态的智慧化监管模式,提高群众的食安满意度。落实农村家宴备案制度,家宴聚餐需向镇食安办申请备案,明确宴席举办人作为宴席食品安全第一责任人,对宴席食品安全负责,并签订《农村聚餐食品安全承诺书》。落实农村家宴的检查指导工作,对家宴工作人员开展餐前食品安全培训,对达到一定规模的农村家宴或重大活动聚餐实行实时监督。落实留样制度,确保菜品严格按照审核通过的菜单供应,要求举办人做好宴后食品安全跟踪机制,做好各类食品的留样工作,一旦发现食品安全事故能够及时溯源,查清问题原因。


三是创建多功能家宴中心。结合元宵节“百家宴”、“三月三”畲族风情节、“七夕节”等民俗文化活动,以及国际国内赛事多,就餐聚集等特点,拓展家宴中心赛事活动供餐点功能,为所在地镇域范围内提供就餐、培训等一条路服务,确保民间活动和赛事食品安全。如百丈镇飞云湖村国家皮划艇青年培训基地为首个家宴中心,占地面积达达400平方米,可容纳22桌酒席200余人聚餐,已将该家宴中心列为重大赛事活动常用厨房。


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